Starodávne receptúry opäť lákajú, do módy prichádzajú likéry našich predkov

Čím sú likéry staršie, tým viac sú módne. Profituje najmä Francúzsko.

Zázvorový likér so škoricovým čajom. (Zdroj: TASR/AP)

PARÍŽ/PRAHA. S olivami, čajom, čiernou bazou alebo liči - likéry podľa receptov našich dedov si získavajú stále väčšiu obľubu a vydávajú sa na cestu do sveta. Prispieva k tomu aj súčasná móda koktailov a miešaných nápojov, píše agentúra AFP.

Starodávne tradičné receptúry, tajomstvo kláštorov s exotickými bylinkami, modré curacao, červené sherry alebo zelená šartrézka, ktoré sa popíjajú kvôli lepšiemu tráveniu, si opäť získavajú svoju popularitu.

"V zahraničí je likér predovšetkým aromatickou ingredienciou pre koktaily, je to synonymum kvality," hovorí Edith Giffardová-Jouanneauová, ktorá je predstaviteľkou už štvrtej generácie na čele firmy Giffard v Avrillé na západe Francúzska.

Tradícia a inovácie

Jej pradedo Emile firmu založil v roku 1885 a vyrábal likér Menthe-Pastille na báze mäty piepornej. K likérom Cherry-Select a Parfait Triple-sec s pomarančom, ktoré sa produkovali na začiatku, sa teraz pripojili likéry z ruží a liči, ktoré sa nakupujú v Ázii, Japonsku a Malajzii, alebo likéry so zázvorom, vanilkou a s kvetmi bazy čiernej . Posledné menované výrobky sa už podávajú v baroch v New Yorku a v severnej Európe.

Firma sa drží tradície, ale spolieha sa aj na inováciu. "Čím sú naše likéry staršie, tým viac sú módne," hovorí Giffardová-Jouanneauová. Nedávno odkúpila firmu Bigallet vo francúzskych Alpách, založenú v roku 1872 a špecializujúci sa na výrobu likérov z miestnych byliniek, ako je palina.

"Keď sme Bigallet kupovali, práve prestal vyrábať likér China-China z pomarančovej kôry a chinínovníka. Dnes sme jeho výrobu obnovili a vyvážame ho do Spojených štátov, kde si barmani pochvaľujú jeho horkosť," vysvetľuje.

"Tradičné recepty a rodinné tajomstvá vzbudzujú veľký záujem. A samozrejme ide o to, že likér bol vyrobený vo Francúzsku," zdôrazňuje.

Obrat firmy vzrástol v posledných piatich rokoch o 40 percent a súčasné kapacity bolo treba rozšíriť, aby mohli zvládnuť dopyt zo Spojených štátov, vlasti koktailov.

Prečítajte si tiež: Prečítajte si tiež: Talianska Campari prevezme francúzskeho výrobcu koňakov Grand Marnier

Krajina likérov

Francúzsko je krajinou likérov. Je tu päťdesiatka často rodinných podnikov, ktoré ročne vyrobia 89 miliónov fliaš a ktorých celkový obrat je 500 miliónov eur. Z toho 53 percent sa vyváža, uvádza Jean-Dominique Caseau, predseda francúzskej komory výrobcov likérov.

"Likéry sú ako veľvyslanci francúzskej kvality do celého sveta. Celosvetový vývoj v móde spotreby nás vedie k tomu, aby sme degustovali likéry inak," hovorí. V Japonsku sa napríklad likér z čiernych ríbezlí pije s čajom.

V Nuits-Saint-Georges v srdci Burgundska si Judith Cartronová, ktorá vedie rovnomennú firmu už v piatej generácii, zvolila práve čaj za hlavnú ingredienciu svojich posledných kreácií.

"Móda koktailov a mixovania nápojov vyvoláva zvýšený dopyt po našich výrobkoch, je to úplný motor," priznáva mladá žena, ktorá spolupracuje s expertmi na čaj, aby vybrala tie najlepšie lístočky, ktoré sa potom len niekoľko minút macerujú v alkohole.

Ľudia žiadajú kvalitu

Firma Cartron, ktorá svoje výrobky vyváža až do Dubaja či Austrálie, sa snaží prísť každý rok alebo rok a pol s nejakou novinkou. "Barmani ale radi používajú naše staré pálenky, dokonca aj absint," hovorí Judith Cartronová.

"Ľudia dnes požadujú pôvodné a kvalitné výrobky," zdôrazňuje Emmanuel Hanquiez, ktorý prevzal rodinnú firmu Manguin pri Avignone na juhovýchode krajiny.

Tá vyrába likér Elissir de Farigoule na báze tymianu a 65 rastlín stredomorskej lesostepi. Jej novinkou sú likéry z klementínky a z bergamotu, ktoré sú málo sladené -  iba 100 gramov cukru na liter alkoholu, aby bolo možné zachovať názov likér.

V historickom destilačnom prístroji sa Emmanuel Hanquiez dokonca pokúša vyrábať likér z olív. "To zaujíma barmanov, ktorí ho podávajú s ginom," hovorí.

Najčítanejšie na SME Svet


Inzercia - Tlačové správy


  1. Mexická Oaxaca: vonia čokoládou a jedinečnými pyramídami
  2. Dobrý internet v meste i na vidieku. Dostupný je takmer všade
  3. Na tieto veci sa oplatí myslieť pred odchodom na dovolenku
  4. Volkswagen Golf: Odpoveď na takmer všetky otázky
  5. Vietnam: Krajina, ktorá rozmazná jedlom a uchváti históriou
  6. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a.
  7. I cez prázdniny testujte elektrobicykle
  8. 5 dôvodov, prečo sa prihlásiť na konferenciu ENERGOFÓRUM®
  9. V meste či mimo mesta, stále s kvalitným internetom
  10. Máte už vybranú dovolenku na júl?
  1. Mexická Oaxaca: vonia čokoládou a jedinečnými pyramídami
  2. Funguje predaj realít aj bez maklérov?
  3. BILLA a ÚNSS skontrolovali zrak 10 380 slovenským deťom
  4. Dobrý internet v meste i na vidieku. Dostupný je takmer všade
  5. Na tieto veci sa oplatí myslieť pred odchodom na dovolenku
  6. Borguľa žiada vyrúbenie dane pre americkú ambasádu
  7. Stanovisko Klubu pre BA k mimoriadnemu rokovaniu zastupiteľstva
  8. Vietnam: Krajina, ktorá rozmazná jedlom a uchváti históriou
  9. Volkswagen Golf: Odpoveď na takmer všetky otázky
  10. Investícia do dlhopisov s fixným výnosom 6,25 - 7,25 % p.a.
  1. Vietnam: Krajina, ktorá rozmazná jedlom a uchváti históriou 9 302
  2. Volkswagen Golf: Odpoveď na takmer všetky otázky 8 350
  3. Dobrý internet v meste i na vidieku. Dostupný je takmer všade 3 045
  4. Na tieto veci sa oplatí myslieť pred odchodom na dovolenku 3 002
  5. Chcete vedieť všetko o vašej krvi? Čaká vás 6000 typov vyšetrení 2 475
  6. I cez prázdniny testujte elektrobicykle 2 181
  7. Máte už vybranú dovolenku na júl? 1 669
  8. V meste či mimo mesta, stále s kvalitným internetom 1 245
  9. Zvládnete tento test o jablkách a cideroch? Otestujte sa 1 014
  10. Cestujte intenzívnejšie s poznávacími zájazdmi 946

Hlavné správy zo Sme.sk

DOMOV

Danko riadi stranu ako autokrat, hovorí bývalý okresný predseda SNS

Bývalý okresný predseda SNS Patrik Zvonár vystúpil z SNS potom, ako ho vedenie strany odvolalo bez udania dôvodu.

SVET

Zomrel spevák skupiny Linkin Park, spáchal samovraždu

Chester Bennington sa zrejme obesil vo svojom dome.

KOMENTÁRE

Susedia ich nechcú. Ani vtedy, keď sú to poriadni ľudia

Odťahujú sa od nich. Stále začínajú odznova.