Starodávne receptúry opäť lákajú, do módy prichádzajú likéry našich predkov

Čím sú likéry staršie, tým viac sú módne. Profituje najmä Francúzsko.

Zázvorový likér so škoricovým čajom. (Zdroj: TASR/AP)

PARÍŽ/PRAHA. S olivami, čajom, čiernou bazou alebo liči - likéry podľa receptov našich dedov si získavajú stále väčšiu obľubu a vydávajú sa na cestu do sveta. Prispieva k tomu aj súčasná móda koktailov a miešaných nápojov, píše agentúra AFP.

Starodávne tradičné receptúry, tajomstvo kláštorov s exotickými bylinkami, modré curacao, červené sherry alebo zelená šartrézka, ktoré sa popíjajú kvôli lepšiemu tráveniu, si opäť získavajú svoju popularitu.

"V zahraničí je likér predovšetkým aromatickou ingredienciou pre koktaily, je to synonymum kvality," hovorí Edith Giffardová-Jouanneauová, ktorá je predstaviteľkou už štvrtej generácie na čele firmy Giffard v Avrillé na západe Francúzska.

Tradícia a inovácie

Jej pradedo Emile firmu založil v roku 1885 a vyrábal likér Menthe-Pastille na báze mäty piepornej. K likérom Cherry-Select a Parfait Triple-sec s pomarančom, ktoré sa produkovali na začiatku, sa teraz pripojili likéry z ruží a liči, ktoré sa nakupujú v Ázii, Japonsku a Malajzii, alebo likéry so zázvorom, vanilkou a s kvetmi bazy čiernej . Posledné menované výrobky sa už podávajú v baroch v New Yorku a v severnej Európe.

Firma sa drží tradície, ale spolieha sa aj na inováciu. "Čím sú naše likéry staršie, tým viac sú módne," hovorí Giffardová-Jouanneauová. Nedávno odkúpila firmu Bigallet vo francúzskych Alpách, založenú v roku 1872 a špecializujúci sa na výrobu likérov z miestnych byliniek, ako je palina.

"Keď sme Bigallet kupovali, práve prestal vyrábať likér China-China z pomarančovej kôry a chinínovníka. Dnes sme jeho výrobu obnovili a vyvážame ho do Spojených štátov, kde si barmani pochvaľujú jeho horkosť," vysvetľuje.

"Tradičné recepty a rodinné tajomstvá vzbudzujú veľký záujem. A samozrejme ide o to, že likér bol vyrobený vo Francúzsku," zdôrazňuje.

Obrat firmy vzrástol v posledných piatich rokoch o 40 percent a súčasné kapacity bolo treba rozšíriť, aby mohli zvládnuť dopyt zo Spojených štátov, vlasti koktailov.

Prečítajte si tiež: Prečítajte si tiež: Talianska Campari prevezme francúzskeho výrobcu koňakov Grand Marnier

Krajina likérov

Francúzsko je krajinou likérov. Je tu päťdesiatka často rodinných podnikov, ktoré ročne vyrobia 89 miliónov fliaš a ktorých celkový obrat je 500 miliónov eur. Z toho 53 percent sa vyváža, uvádza Jean-Dominique Caseau, predseda francúzskej komory výrobcov likérov.

"Likéry sú ako veľvyslanci francúzskej kvality do celého sveta. Celosvetový vývoj v móde spotreby nás vedie k tomu, aby sme degustovali likéry inak," hovorí. V Japonsku sa napríklad likér z čiernych ríbezlí pije s čajom.

V Nuits-Saint-Georges v srdci Burgundska si Judith Cartronová, ktorá vedie rovnomennú firmu už v piatej generácii, zvolila práve čaj za hlavnú ingredienciu svojich posledných kreácií.

"Móda koktailov a mixovania nápojov vyvoláva zvýšený dopyt po našich výrobkoch, je to úplný motor," priznáva mladá žena, ktorá spolupracuje s expertmi na čaj, aby vybrala tie najlepšie lístočky, ktoré sa potom len niekoľko minút macerujú v alkohole.

Ľudia žiadajú kvalitu

Firma Cartron, ktorá svoje výrobky vyváža až do Dubaja či Austrálie, sa snaží prísť každý rok alebo rok a pol s nejakou novinkou. "Barmani ale radi používajú naše staré pálenky, dokonca aj absint," hovorí Judith Cartronová.

"Ľudia dnes požadujú pôvodné a kvalitné výrobky," zdôrazňuje Emmanuel Hanquiez, ktorý prevzal rodinnú firmu Manguin pri Avignone na juhovýchode krajiny.

Tá vyrába likér Elissir de Farigoule na báze tymianu a 65 rastlín stredomorskej lesostepi. Jej novinkou sú likéry z klementínky a z bergamotu, ktoré sú málo sladené -  iba 100 gramov cukru na liter alkoholu, aby bolo možné zachovať názov likér.

V historickom destilačnom prístroji sa Emmanuel Hanquiez dokonca pokúša vyrábať likér z olív. "To zaujíma barmanov, ktorí ho podávajú s ginom," hovorí.

Najčítanejšie na SME Svet


Inzercia - Tlačové správy


  1. 3 pravidlá pre lepší dôchodok
  2. Slovenské deti dostávajú mesačne 22€
  3. V tomto roku si už konečne užijem Vianoce bez vrások.
  4. Online analýza spotreby elektriny vám pomôže ušetriť
  5. Stavba domu na kľúč – úspora času aj financií
  6. VW Tiguan Allspace: prvé sedemmiestne SUV od Volkswagnu
  7. Moskva alebo Petrohrad?
  8. Jubilejná desiata KOCKA privíta zákazníkov v Starej Ľubovni
  9. Nepríjemná bolesť. Tu sú 3 rady, ako sa jej zbavíte
  10. 5 zaujímavostí, ktoré ste o koži možno nevedeli
  1. V tomto roku si už konečne užijem Vianoce bez vrások.
  2. Online analýza spotreby elektriny vám pomôže ušetriť
  3. Stavba domu na kľúč – úspora času aj financií
  4. Zóna Nové Nivy splnila kvalifikačné podmienky pre registráciu
  5. Dekan ocenil študentov Stavebnej fakulty STU v Bratislave
  6. Application of GDPR with respect to the size of the enterprise
  7. Modern luxury next to the Blue Church
  8. VW Tiguan Allspace: prvé sedemmiestne SUV od Volkswagnu
  9. 3 pravidlá pre lepší dôchodok
  10. Moskva alebo Petrohrad?
  1. Moskva alebo Petrohrad? 7 939
  2. Ako pracujú poisťováci? Dostali sme sa medzi nich 4 157
  3. 3 pravidlá pre lepší dôchodok 3 765
  4. Nepríjemná bolesť. Tu sú 3 rady, ako sa jej zbavíte 2 111
  5. VW Tiguan Allspace: prvé sedemmiestne SUV od Volkswagnu 1 422
  6. Jubilejná desiata KOCKA privíta zákazníkov v Starej Ľubovni 1 405
  7. Nový Jaguar XF Sportbrake 1 300
  8. Slovenské deti dostávajú mesačne 22€ 1 189
  9. Diabetici môžu získať 25-tisíc eur cez nový grantový program 1 143
  10. Špeciálna príloha: Pre budúcich vysokoškolákov 1 118

Téma: Alkohol


Hlavné správy zo Sme.sk

EKONOMIKA

Štátna firma ukázala, ako by sa dalo obísť zvyšovanie príplatkov

Najväčší súkromní zamestnávatelia zhodne tvrdia, že také kroky, ako chystá železničné Cargo, neplánujú.

PLUS

Čo sa deje v Smere? Fico drží Kaliňáka aj za cenu, že stranu pochová

Premiér umlčal hlasy, ktoré volali po personálnych zmenách v jeho strane.

EKONOMIKA

PSA bude v Trnave vyrábať elektromobily. Model je tajomný

Koncern PSA Groupe na Slovensku vyrába Citroën C3 a Peugeot 208.

DOMOV

Bratislavu zradila doprava aj kultúrna uzavretosť, hovoria experti

Lieková agentúra v Bratislave nebude.

Neprehliadnite tiež

Svet

Vodca sýrskej opozície odstúpil pred ďalším kolom mierových rokovaní

Rijád Hidžáb dôvod svojho odstúpenia neuviedol.

Svet

Výbuchy v továrni na kozmetiku pri New Yorku zranili najmenej 35 ľudí

Žiadny zo zranených nie je v ohrození života.

Svet

Na Lesbose chcú zmenu, zariadenia pre migrantov sú preplnené

Na ostrove Lesbos zostali zavreté obchody, úrady, materské školy i lekárne.

Svet

Bavorsko a Maďarsko pristupujú k migrácii podobne

Záujmom Bavorska má byť jednotná Európa.